说起做排骨，相信很多朋友都有过这样的经历：满怀期待地买回新鲜排骨，按照网上教程一步步操作，焯水、炖煮…结果端上桌一尝，不是腥味重就是肉质发柴，完全没有想象中的香嫩可口。
这到底是哪里出了问题？
其实，问题很可能就出在最基础的焯水环节上。别看焯水这个步骤简单，里面的门道可不少。今天就来跟大家聊聊排骨焯水的那些事儿。
冷水还是热水？这个选择很关键
很多人焯排骨的时候，习惯性地烧开一锅水，然后把排骨直接倒进去。这样做看似没问题，实际上却是大错特错。
正确的做法应该是冷水下锅。为什么这么说？
排骨里含有不少血水和杂质，如果直接用开水焯，高温会瞬间让排骨表面的蛋白质凝固，把这些脏东西全部锁在肉里面。这样一来，腥味自然就去不掉了。
而用冷水焯排骨，随着水温慢慢升高，排骨内部的血水和杂质会逐渐析出，浮到水面上形成浮沫。这时候用勺子把浮沫撇掉，腥味也就一起被带走了。
时间把控，火候拿捏有讲究
焯水时间也很重要。时间太短，血水出不干净；时间太长，肉质就老了。
一般来说，排骨冷水下锅后，大火烧开，再煮3-5分钟就够了。这个时间刚好能让血水充分析出，又不会让肉质变老。
有些朋友担心焯水时间短了不干净，就一直煮个不停。结果排骨还没正式开始炖，就已经被煮老了，后面无论怎么炖都救不回来。
水质选择，细节决定成败
除了水温和时间，用什么水焯也有讲究。
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最好用纯净水或者过滤后的自来水。有些地方的自来水氯气味比较重，用这样的水焯排骨，反而会给肉增加异味。
另外，焯水的时候可以加几片生姜和一勺料酒，这样去腥效果会更好。生姜的辛辣成分能够有效去除肉腥味，料酒中的酒精在加热过程中挥发，也能带走部分腥味。
焯水后的处理，同样不能马虎
排骨焯好水后，很多人直接就拿去炖了，这又是一个误区。
正确的做法是用温水冲洗一遍。注意，一定要用温水，不要用凉水。凉水会让刚刚焯过的排骨突然遇冷，肉质收缩，影响后续的炖煮效果。
用温水轻轻冲洗，把表面残留的浮沫和杂质洗干净，这样处理过的排骨，无论是红烧还是炖汤，都会更加香嫩可口。
常见误区，你中了几个？
总结一下大家在焯排骨时容易犯的错误：
开水下锅- 这是最常见的错误，会锁住腥味
焯水时间过长- 导致肉质发柴
不撇浮沫- 腥味去不干净
焯水后用凉水冲- 影响肉质口感
只焯水不调味- 错过了初步去腥的机会
实用小贴士，让你的排骨更香嫩
想要排骨做得更好吃，还有几个小窍门：
买排骨时选择颜色鲜红、肉质紧实的，这样的排骨新鲜度高，腥味相对较轻。
焯水前可以用盐水浸泡半小时，这样能够更好地逼出血水。
焯水时不要盖锅盖，让腥味充分挥发出去。
其实，做菜就像做人一样，细节决定成败。看似简单的焯水，做对了就是美味的开始，做错了就是失败的源头。
下次做排骨的时候，不妨试试这些方法，相信你会发现原来自己也能做出饭店级别的美味排骨。
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