还有就是意大利传统的纺丝芝士，也有叫拉伸型芝士的(Stretched curd cheese)，将新鲜芝士拉伸及揉搓而成，比较容易拉丝，也就是我们刚刚提到的，pizza或者焗饭里吃到的水牛芝士。
霉芝士
顾名思义，霉芝士就是加入霉发酵而成，味道较为浓烈。国外人很热捧，咱们通常都吃不惯。霉芝士除了蓝芝士外，也有其他的种类。霉芝士分为软质熟成芝士（Soft-ripened）、水洗芝士(Washed-rind)、涂抹熟成芝士(Smear-ripened)及蓝芝士（Blue）。
腌制芝士
腌制芝士是将芝士放在密封或半透膜容器泡盐水的熟成芝士，有软芝士，也有硬芝士，水分含量不同，常见的种类有菲达芝士。
加工芝士
这是最常见的了，由天然芝士和其他奶类制品加工而成，保质期较长，平时我们在超市买到的片装芝士就是属于加工芝士。吃土司和煎饼一般都会加上一片啦
再回到我们的拉丝芝士，我刚刚吃完一片pizza哈哈～
Mozzarella源于意大利，是用意大利水牛奶（Buffalo's milk）制作，所以才会有水牛芝士（Buffalo Mozzarella）之称。不过随着Mozzarella普及，其他地方制作的Mozzarella也会用上牛奶、羊奶等制作，目前只有少量Mozzarella可以被定为真正的水牛芝士。
为啥其他芝士拉不了丝呢？
因为可以长时间存放的硬芝士或者熟芝士，由于水分含量低，且蛋白质已在熟的过程中被转换为较小的分子或胺基酸，这时酪蛋白间就无法形成纤维状结构，也就没办法拉出长长的丝嘞～下次想要做出能够拉丝的披萨，记得选对芝士的种类啦，这样才能成功拉丝（这个总是让我莫名想起谐音啊哈哈）。
对啦，一定要记住啦，鲜芝士保质期较短，自己制作要确保新鲜噢～
明天继续吃pizza～返回搜狐，查看更多