文火慢炖牛小排
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作者：
红魔鬼小姐
这道菜来自杭州馒头山的大头隐食小馆。肉多带筋的牛排骨精华，浓油赤酱的甜口儿。陈皮的香气点睛，入口婉转却明媚，勾魂摄魄。吃到第一口就打定主意要复刻。
用料
牛小排（一定要买肉多的）
500g
小粒黄冰糖
50g
陈皮
15g
料酒
15ml（一大勺）
生抽
30ml（两大勺）
白醋
10ml
熟白芝麻
少许
文火慢炖牛小排的做法步骤
步骤 1
15g陈皮温水泡10分钟，备用。图中是我用了两种陈皮。有新会陈皮就更好啦。手头刚好有乌梅和山楂，就扔了几颗进去。非必须～
步骤 2
500g牛小排焯水后捞起。这次还加了一点牛尾同烧～牛小排和牛尾均购于tb“翼云农场生鲜”，品质上佳，推荐💡
步骤 3
焯好的牛小排入锅，小火煎至两面金黄，盛出
步骤 4
煎牛小排的锅不用洗。添5-10ml油，下入50g 冰糖，小火炒糖色。秘诀：用刮刀炒，无往不利。
步骤 5
煎好的牛小排入锅，均匀裹上糖色。
步骤 6
倒入开水没过食材。加入陈皮15g以上、料酒15ml，生抽30ml，陈醋10ml。大火煮开。转小火，炖2个半小时，至软烂。（如果有牛尾，最好炖3个小时）
步骤 7
当筷子能很轻易插进肉里，说明炖好啦。大火收汁出锅，撒上白芝麻装饰。
步骤 8
大头隐食小馆的出品。改日再去吃吧！
文火慢炖牛小排的小贴士
1 陈皮是这道菜的灵魂。不仅提味，而且，吸满肉汁的陈皮超好吃～可以大方点儿，多放；万万不可少加～
2 不要减糖
3 糖色必须炒，不可偷懒
4 我此次炖了牛小排+牛尾一共1000g。因此图片里的原材料用量，均是方子里列出的量的二倍
菜谱创建时间：2021-06-14 22:18:29